L'auberge L’auberge a été construite en 1962 par Mr Firmin, un berger de la région.
Aujourd’hui, il nous semble important de faire perdurer « l’esprit auberge », dans sa simplicité et son authenticité, tout en vous offrant le confort contemporain.
Un programme en 3D : découvrir, dîner et dormir.
Notre promesse : une expérience de qualité et de proximité humaine.

Qui sommes nous?

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A 1h15 de route de Nice se trouve la vallée de la Tinée et un accès au Parc du Mercantour.
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auline et Christophe Billau se sont rencontrés en l’an 2000 à l’île de Ré. Ils forment un duo au travail comme dans la vie. Depuis 2009, ils ont souhaité travailler pour eux même afin de transmettre leurs valeurs personnelles. Pauline s’en amuse : « On a beau vivre dans les montagnes, on est pas des ours, au contraire ! » La marque de fabrique ici étant la proximité avec les clients. Se rappeler de leurs habitudes, de leurs enfants, de leurs suggestions, autant d’automatismes que la maitresse de maison enseigne aux équipes. Véritable couteau suisse de l’auberge, Pauline vous conseillera volontiers parmi la carte des vins dont elle connaît chaque vigneron.

Christophe lui, a la tête dans les étoiles et les pieds bien sur terre. Le célèbre guide Michelin a récompensé d’un macaron son travail en 2014 à l’Auberge «Le Robur» (Roure, 06), précédent établissement tenu par le couple. Pour autant, il n’oublie pas que « chaque jour est un nouveau défi et le respect du client passe par le respect du produit ». Ouvert depuis le Printemps 2017, l’Auberge Quintessence pourrait donc vous surprendre. Et le chef de rajouter que « Les anciens clients nous suivent, même s’il leur faut faire un peu de route ». La fidélité n’est-elle pas le meilleur gage de qualité ?

L’Hôtel

Il se compose de 7 chambres au style coquet et épuré.
La literie, généreuse et qualitative, veillera sur vos nuits au même titre que le calme environnant. Les salles de bain, d’allure moderne, disposent de jolies vasques.

Point trop n’en faut, l’auberge Quintessence mise avant tout sur l’élégance de la simplicité et la qualité de l’accueil.

Le restaurant

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e chef, Christophe Billau, met un point d’honneur à s’adapter aux produits, et non l’inverse. Fraicheur et saisonnalité sont donc garantis autour de la table.

L’isolement du village lui permet de commencer à imaginer ses plats, sur le chemin du retour qui le sépare de son maraicher, à plus d’une heure de là.
Chaque producteur ou fournisseur est ici un véritable partenaire : nous partageons ensemble l’amour du bon produit et le sens de l’échange. Ici, c’est le gout !
Vivre en montagne, c’est aussi le plaisir de ramasser soi-même herbes et fleurs, avant qu’elles ne rejoignent vos assiettes.
Enfin, le chef apporte un soin particulier aux cuissons y compris les plus modernes.
 
L’Auberge Quintessence vous propose 4 menus à télécharger  
 
> Balade du Sel au Sucre (télécharger)
Grande Randonnée (télécharger)
Ascensionnel (télécharger)
>Tour du Mercantour

Jours d’ouvertures:

• au dîner : du Jeudi au Lundi ; 19h30 à 20h30
• au déjeuner : les Samedis et Dimanches ; 12h15 à 13h

Capacité d’accueil : 30 personnes

Offrir

N

ous avons créé car nous savons combien il est important d’offir un cadeau, nous prendrons le plus grand soin de vos invités pour que leur séjour soit un moment gastronomique inoubliable.

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L’Auberge Quintessence est un Hôtel-Restaurant situé aux abords du Parc National du Mercantour à 1700m d’altitude, dans un écrins de nature ou règne le calme absolu.

Contact

Adresse : Route du Col de la Couillole, 06420 Roubion
Téléphone : 04 93 02 02 60