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Actualités

Col de la Couillole : une auberge privilégie le bio et le local

Dans l’arrière pays niçois, l’auberge Quintessence a fait le choix du bio et du local!   Et même si c’est l’idéal, ça n’est pas si simple! Une émission à voir ce samedi 8 septembre 2018 sur France 3 Provence Alpes et dimanche … Read More

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Le pari de la Quintessence

C’est celui de Pauline et Christophe Billau, qui accueillent leurs clients au Col de Couilloles (06) dans une auberge qu’ils ont décorée à leur image: simplicité, authenticité, bon goût. Halte gourmande pour les nombreux randonneurs qui profitent des paysages exceptionnels … Read More

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Création originale de deux passionnés

En exclusivité voici la création originale de deux passionnés : L’Auberge Quintessence et La Ferme des Gastres. Après de longues semaines d’affinage voici le résultat d’une collaboration entre le Chef, Christophe Billau, qui ramasse à 2300m d’altitude les racines d’une … Read More

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Coffrets cadeaux

Christophe BILLAU vous propose, son foie gras maison et son saumon fumé par nos soins, saumon Royal de Nouvelle Zélande 100% naturel (sans antibiotique, sans  pesticide). Foie gras troussé en terrine 250 g à 30€, 500g à 60€, 1 kg à 120€ … Read More

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Balade gourmande au col de Couillole dans le Mercantour

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Roubion: le bonheur au grand air par Gilles Pudlowski

Patrick Caron et Anne-Claude avaient fait de La Fripounière, leur gîte du col de La Couillole à Roubion, près de Valberg, une fameuse table de montagne. L’heure de la retraite ayant sonné, ils ont cédé leur affaire à Pauline et … Read More

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Le nouveau défi de Pauline et Christophe Billau (Journal de l’hôtellerie)

A Roubion, dans le haut-pays de Nice, ce couple de jeunes restaurateurs poursuit son ascension. Après le «Robur», étoilé depuis 2014 dans le village voisin, voici «Auberge Quintessence». En pleine nature Pauline et Christophe Billau aiment le haut-pays de Nice … Read More

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Plaisirs en altitude – Pays des Alpes-Maritimes

Ils ont fait leur nid plus en hauteur. Au col de la Couillole, à Roubion, Pauline et Christophe Billau viennent d’ouvrir leur Auberge Quintessence. Dans cet hôtel de charme, situé à près de 1 700 m d’altitude, l’ex-chef étoilé du … Read More

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La Fripouniere fait peau neuve !

Après quelques mois de travaux intensifs, nous sommes heureux de vous présenter l’Auberge Quintessence !

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