Création originale de deux passionnés

En exclusivité voici la création originale de deux passionnés : L’Auberge Quintessence et La Ferme des Gastres. Après de longues semaines d’affinage voici le résultat d’une collaboration entre le Chef, Christophe Billau, qui ramasse à 2300m d’altitude les racines d’une … Read More

Coffrets cadeaux

Christophe BILLAU vous propose, son foie gras maison et son saumon fumé par nos soins, saumon Royal de Nouvelle Zélande 100% naturel (sans antibiotique, sans  pesticide). Foie gras troussé en terrine 250 g à 30€, 500g à 60€, 1 kg à 120€ … Read More

Balade gourmande au col de Couillole dans le Mercantour

Roubion: le bonheur au grand air par Gilles Pudlowski

Patrick Caron et Anne-Claude avaient fait de La Fripounière, leur gîte du col de La Couillole à Roubion, près de Valberg, une fameuse table de montagne. L’heure de la retraite ayant sonné, ils ont cédé leur affaire à Pauline et … Read More

Le nouveau défi de Pauline et Christophe Billau (Journal de l’hôtellerie)

A Roubion, dans le haut-pays de Nice, ce couple de jeunes restaurateurs poursuit son ascension. Après le «Robur», étoilé depuis 2014 dans le village voisin, voici «Auberge Quintessence». En pleine nature Pauline et Christophe Billau aiment le haut-pays de Nice … Read More

Plaisirs en altitude – Pays des Alpes-Maritimes

Ils ont fait leur nid plus en hauteur. Au col de la Couillole, à Roubion, Pauline et Christophe Billau viennent d’ouvrir leur Auberge Quintessence. Dans cet hôtel de charme, situé à près de 1 700 m d’altitude, l’ex-chef étoilé du … Read More

La Fripouniere fait peau neuve !

Après quelques mois de travaux intensifs, nous sommes heureux de vous présenter l’Auberge Quintessence !